お肉を、一晩マリネ液に漬ける。

お肉だけを取り出し、汁気をキッチンペーパーなどでしっかりとる。
フライパンで表面をこんがり焼く。（鍋でも）

お鍋に②のお肉、マリネ液、フォンドボーを加えて強火で煮立たせ灰汁をとる。トマトペースト、タイムを加える。

静かに煮立つ状態の弱火にし、蓋をして1時間～1時間30分煮る。
塩胡椒で味を調える。