エビは殻を剥いて回帰水に10分浸けてから背開きにして塩コショウと紹興酒で下味を付ける。きくらげは水で戻し2つに切る。

フライパンにサラダ油を敷きエビに片栗粉をまぶして入れ人参、アスパラ、きくらげを加え下炒めしてから一度取り出す。

２を取り出したフライパンにネギと生姜を入れて香りが出るまで炒め２を戻してウェイパーと回帰水を加えて1分加熱する。

3の仕上げにごま油をたらし水溶き片栗粉を加えてとろみを付け塩コショウで調味する。