干し白菜は１日か２日干したぐらいがいい感じ。さっと洗って５０度のお湯洗いを１分。小さめのざく切りにしておく

ちくわは斜め薄切り。干し生姜はせん切り。フライパンに油をひき生姜、ちくわ、白菜の順に重ね塩コショウをして弱めの中火。

蓋をして２．３分、ちくわに焦げ目がつくぐらいで蓋を取り大きく混ぜ合わせて全体をなじませる。仕上げに黒酢を振りかける。

火を強めて全体を混ぜて仕上げる。