サンマは三枚おろしにして骨を取り除き3等分に切ったら軽く塩をしてかたくり粉をまぶしておきます。

揚げ油でサンマを揚げます。葱は、3等分にして白髪葱にしておきます。

甘酢の材料を混ぜて鍋で酢を飛ばし盛り付けたサンマと白髪葱の上にかけて完成です。