お豆腐をキッチンペーパーにくるんで、まな板などで重しをし、10分程度水切りをします。

ズッキーニは部分的に皮を剥いて、縦半分に切り、8ミリ位の厚さに斜めにスライスします。

1センチの厚さにスライスした豆腐を小さじ1のオリーブ油で、フライパンでこんがり両面焼き、取り出します。

豚肉を小さじ1のオリーブ油で炒めます。大体色が変わったら、ズッキーニを入れます。

ズッキーニは、豚肉とサッと炒めます。軽く塩コショウで味付けし、いったん取り出します。

オリーブ油小さじ1でスクランブルエッグを作ります。取り出しておいた豆腐、豚肉、ズッキーニをフライパンに戻します。

塩コショウで味を整えながら、全体を炒め合わせます。最後に醤油か麺つゆを小さじ1程度入れ、香り付けをします。