リーンな食事パン（ミルク入り）
MKのHBK151 パナのビストロ使用
砂糖２% 油脂５%のリーンな食事用のパン水分の半分を牛乳にして風味良く
このレシピの生い立ち
イングリッシュマフィンを作ろうと思ったら、生地仕込み中に、コーンミールがないことに気付きました。仕方がないので、急遽そのまま丸パンにしたら美味しかったので。覚書。
リーンな食事パン（ミルク入り）
MKのHBK151 パナのビストロ使用
砂糖２% 油脂５%のリーンな食事用のパン水分の半分を牛乳にして風味良く
このレシピの生い立ち
イングリッシュマフィンを作ろうと思ったら、生地仕込み中に、コーンミールがないことに気付きました。仕方がないので、急遽そのまま丸パンにしたら美味しかったので。覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
予備発酵
イーストと少量の砂糖をぬるま湯に溶かしておく - 2
他の材料をHBのケースに入れ①も入れて、生地作りコース
ねり 25分
発酵 30～50分 -
- 3
ケースのふちまで来たら 発酵終了
-
- 4
12分割
ベンチタイム 15分
- 5
成形
麺棒で空気を抜いて平らに伸ばし
丸めなおし半分は同じく
平らにして
棒状に成形 - 6
2次発酵
オーブン発酵機能使用
35度 25分
15分で上下入れ替え - 7
230度に予熱
その間に、生地の表面に切り込みを入れ、少量のバターをのせる
- 8
予熱終了後、220度に下げて
１5分焼く
はじめに５分スチームを入れても
(10分後上下入れ替え)出来上がりです。
- 9
-
- 10
600gで12個出来ます。
丸パンで直径10㎝弱、1個80g大きすぎる場合は16分割(60g)ぐらいで。
-
- 11
断面はこんな感じ
ふわっとはしてますが、ちぎろうとすると、思いのほか弾力があります。 -
- 12
オーブンは
パナのビストロ
BS-903使用かなりパワーがある
- 13
油をオリーブオイル15gに変更
24分割(45g)
250度予熱
220度で15分ぐらい
8分で上下入れ替え - 14
手前は30g
奥右は45g -
- 15
コツ・ポイント
牛乳と水は、夏場はそのまま、冬場は生ぬるくして
水 夏は１７０ｇ
オイルは２５gがベスト 減らすと食感が変わる
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