パクチーとニンニク、胡椒をすり鉢（出来ればタイ式のが良いですが日本式でもOK）でゴリゴリ。

ペースト状になったら砂糖、コリアンダーを投入し更にゴリゴリ

スムーズになったらナンプラーとオイスターソースを投入し静かに混ぜ合わせる。

肉にソースをかけて良く練り込み常温で30分ほど放置（夏場は即冷蔵庫へ）摺鉢の溝に残るソースは肉を擦り付け回収して下さい。

冷蔵庫に投入して一時間後～二日後までの間に適切な調理器具で焼き上げ完成。

ナンプラーの塩分濃度を把握して下さい。イオンなどで小分けになっている物は塩分濃度が私の使用しているナンプラーより濃いです

知人が小分けのナンプラーで調理したところ大変なことになったそうです。