だし汁は、いりこと干ししいたけを
鍋に水を入れて15分~2時間入れておく。好みでしょうが、鷹の爪を入れてもよい。

その後、上記を沸騰させて
昆布茶、かつお節を入れて
料理酒、砂糖、塩、白だしと、
薄口醤油を入れてだし汁を完成する。

鶏肉は親指ぐらいの大きさに切る。
れんこんは半月切り、
ごぼうとちくわは斜め切りにする。
しいたけはまるのまま。

人参はクッキーの型に抜き花柄にする。なければ、斜め切りにする。
雑煮の具材にすしあげを入れたけど
今回茶碗蒸しにはなし。

2のだし汁を別の鍋に600~700CC入れて鶏肉、根菜等、切った具材を入れて中火で沸騰させる。その後、
アクをとる。

10分程度で火を消す。
これで餅を入れる前の雑煮のだしの
完成です。この残っただしで
茶碗蒸しを作ります。

たまごは、4個よく混ぜてから、
別のボールにハンディ用のふるいに
おとしてこす。

その卵のボールに冷ましただしを
500〜550cc入れて混ぜる。
中に入れる具材は使う分だけ、
鍋から皿に出しておく。

あとはオーブンに使用できる器に
鶏肉や根菜などの具材を入れて
あれば銀杏も入れるとよい。

その中におたまでだしを静かに流し
入れる。茶碗蒸しの器なら八分目、
このグラタン皿でも同様にして
好みの量で器にする。

上記は、茶碗蒸しの器で4人分、
グラタン皿なら2人分です。

オーブンレンジで220〜230度に
20〜25分ほど蒸します。
この場合茶碗蒸しのふたも
サランラップもしません。

蒸し器なら、ふたをしたり
フキンをかけて沸騰して12〜15分
蒸します。

どちらも蒸した後に、青物の
ほうれん草か、春菊をのせて
下さい。蒸し器はふたをする。
オーブンなら取り出さず放置5分。

完成です。
色味に人参でなくかまぼこの
紅白でもいいし、エビやイカなど
好みの具材でもやってみましょう。