肉はを筋をとり余分な脂をとりフォークで穴をあけ気持ち大きめに切る。

水100cc粗塩小さじ1弱（5g）砂糖小さじ1.5（5g）長ネギ青い部分（あれば）4時間つける

ブライン液をすて水気をふき、胡椒砂糖醤油酒生姜にんにくごま油の順に揉み15分つける。

卵白を揉み込み、粉を入れる。

皮をのばして内側をくるむように成形し、なじませる。

180度で1分30秒揚げ、4分休ませ、180度で40秒揚げる。

※1度目は衣がとれるので触らない。2度目が空気をふくませながらあげるとからりとする。

皮目を上にして網にあげる