レンコンは皮を剝き、薄く2㎜位にスライスします。
シャキシャキ感を味わい方は厚めにスライスを。

スライスしたレンコンを10分程、酢水にさらしておきます。

お鍋に水を入れ沸騰させたら、酢をいれレンコンをさっと茹でます。

レンコンの水気をよく切って砂糖・酢を加えて漬け込んだら、出来上がり！

適量で柚子の皮を一緒に刻みこむと風味が増します。