カレッティエッラ
フィレンッツェの伝統パスタ。ペンネアラビアータとほぼ一緒でフィレンツェでは、カレッティエッラ風と呼ぶピリ辛トマトのパスタ
このレシピの生い立ち
基本の材料にアンチョビとケイパーを入れてみました。黒オリーブを入れるとブッタネスカと言うパスタになります！
カレッティエッラ
フィレンッツェの伝統パスタ。ペンネアラビアータとほぼ一緒でフィレンツェでは、カレッティエッラ風と呼ぶピリ辛トマトのパスタ
このレシピの生い立ち
基本の材料にアンチョビとケイパーを入れてみました。黒オリーブを入れるとブッタネスカと言うパスタになります！
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにオイルを挽き、にんにくと唐辛子を弱火で、炒めます。
- 2
２にアンチョビとケイパーのみじん切りをよく炒めます。（伝統レシピは入れない。玉ねぎを一緒に炒めても良い)
- 3
２に白ワインを入れワインが蒸発するまで煮詰めます。
- 4
トマトホールを手でちぎりながら合わせ、塩、胡椒します。（コンソメキューブを合わせてもよい。）
-
- 5
暫く煮て、茹ったパスタをあわせ、茹で汁で濃度を調節しながら、オイルを足して乳化させます。
＊ソースの色々→ - 6
大蒜＋唐辛子＋オリーブ油=ローマのアーリオオーリオ
トマト＋ニンニク＋オリーブオイル＋バジル
=ナポリのマリナーラ - 7
マリナーラ＋唐辛子＋オリーブオイル＋唐辛子＝アラビアータ、カレッティエラ(唐辛子の辛味が特徴)
- 8
マリナーラ＋ケッパー＋オリーブ＋アンチョ=プッタネスカputtanesuca 「娼婦風」(辛味＋酸味と塩味が特徴)
- 9
プッタネスカ
ナポリ湾イスキアのパスタ。忙しい娼婦が安価な海、畑の食材で素早く作り食べた。客をもてなす為作ったなどの説。 - 10
マリナーラ=＋ツナ缶＋唐辛子＋ドライポルチーニキノコ=ローマ風カレッティエラ
ブッカティー二使用 - 11
唐辛子＋にんにく＋パセリ＋ペコリーノ、リコッタサラータ、パルミジャーノ＋パン粉、ツナ、キノコ＝シチリア風カレッティエラ
- 12
旅の携行用に小麦粉と水を練り天日乾燥パレルモ近郊(テルミニ・インメレーゼ周辺)トゥリア、イトゥリア=ヴェルミチェッリ
コツ・ポイント
カレッティエッレ=馬車引きの御者の意。
御者が馬車に乗せた客を外で待っている間や仕事の合間に細麺を使い短時間で茹で寒い時期に唐辛子と大蒜で体が温まるパスタを食べていた。 →細麺使用＝フィレンツェ風
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
