まな板にラップを敷き、玉ねぎを縦に4等分し、繊維に垂直に薄切りにします。

ラップに広げた状態で包み、冷凍庫で3時間程度凍らせます。

冷凍エビを流水で解凍します。

殻と身を分けます。有頭エビは頭も捨てずに使います。身はクッキングペーパーの上に置き、軽く塩を振ります。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を加え、弱火で温めて殻を炒めます。

香りが立ったら白ワイン200ccを加えます。

お玉で押さえつけて潰しながら出汁をとります。アクを取りながら10分ほど弱火で煮込みます。

煮込んでいる間に包丁でエビの背に切れ目を入れ、爪楊枝で背わたを取り出します。

ざるの下に器を置いて、フライパンの出汁を濾します。

フライパンにバター10gを弱火で溶かします。

玉ねぎに軽く火が通るまで蓋をします。

蓋を外し、中火で炒めていきます。あまりかき混ぜ過ぎず、なるべく広げて焦がさない程度に炒めるのがコツ！

飴色になったら取り出します。冷凍済みだと15～20分程度で飴色になります。

オリーブオイル大さじ2/3に、包丁の面で潰してみじん切りにしたにんにくとすりおろした生姜を加え、弱火で揚げていきます。

香りが立ったらエビを加えて両面を炒めます。

トマト水煮を加えます。カット済みでない場合はお玉で押しつぶします。

10の出汁と14の玉ねぎを加えます。無頭エビの出汁の場合はコンソメ顆粒を小さじ1加えます。

水200ccとローリエの葉を加え、沸騰させます。

カレー粉大さじ1を加えて混ぜあわせます。

醤油、白ワイン大さじ1、ケチャップ大さじ1と1/2を加え、5～10分ほど煮込みます。

ヨーグルト大さじ1を加え、ひと煮立ちさせます。最後に塩、胡椒で味を整えます。

ご飯をよそってカレーをかけたら…完成です！エビの風味たっぷりのカレーを存分にご賞味あれ♪