【下準備】卵黄･牛乳･生クリームは室温､卵白は冷凍｡☆を合わせてふるう｡ココアはお湯で溶かしておく。

卵黄に分量内の砂糖を少量を加え､しっかりすり混ぜる｡砂糖のザラつきがなくなったらサラダ油を入れてしっかり混ぜる｡

牛乳+生クリームを加え､しっかり混ぜる｡☆を加え､グルグルと力を入れてしっかり混ぜる｡ ※卵黄チーム完成｡

ハンドミキサー低速で卵白のコシを切り､中〜高速で倍量ぐらいになるまで泡立てる｡

砂糖を数回に分けて加え､その都度し泡立てる｡最後はコーンスターチも｡逆さにしても落ちない&ずれないぐらいまでしっかりと｡

泡立器に持ち変え､ホイップクリームの滑らかさを目指し､垂直にグルグル混ぜる｡ ※卵白チーム完成

卵黄チームにメレンゲ1/3を加え､泡立器で思い切り良くしっかり混ぜる｡残りのメレンゲ2回に分け､ヘラで馴染ませる｡

溶かしたココアに､大さじ2ほどの生地を加え､馴染ませる｡これをシフォン生地に円を描くように垂らす｡

ヘラで1度だけ大きく混ぜ､型に流し込む｡生地の表面を平らにし､側面に手を添えて数回揺らし空気抜き｡ ※生地完成

余熱したオーブン170℃で30〜35分焼く｡シュワシュワの音が小さいor真ん中付近に竹串を刺し､何もつかなければ完成｡

焼けたらすぐ取り出し､逆さにして6時間そのまま｡途中､あら熱が取れたらビニール袋を被せ､乾燥の防止｡

型から外し､食べやすく切って冷蔵庫で冷やして出来上がり。