大ボウルには粉の半分とお砂糖、イースト菌を。小ボウルには粉の半分と塩とバターを入れます。

４２度に温めた仕込水（水と牛乳）をイーストめがけて一気にかけて木べらで全体を混ぜていきます。

最初は優しく、なじんで来たらしっかり混ぜて、ダマがなくなったら小ボウルの粉を入れます。

バターをつぶすようにして全体を混ぜて一塊になったら台の上に出します。

ボウルや木べらをスケッパーで綺麗にして、台の上で生地をこねていきます。左手で生地を抑えて右手で伸ばす。

このくりかえしをして滑らかになるまでこねて、最後にⅤ字こねをして生地を丸めます。

丸めた生地をとじ目を下にしてボウルに入れてラップをし40度で30分発酵します。

発酵が終わったらフィンガーチェックをし、見極め、ガス抜きをします。

半分に分割し一つはそのまま丸め直し。もう一つの固まりを３等分にし、丸め直し、濡れ布巾をかけて１０分休ませます。

ベンチタイムが終わったら成形します。大きい生地の方は四角く伸ばしチョコチップをちりばめ巻いて４等分に。

残りは一つずつハムを巻いて切り目を切れて成形します。
成形した生地をクッキングシートにのせて二次発酵します。２０分。

生地に卵を塗り、ハムのパンはお好みでマヨネーズをのせ、温めたオーブンで焼きます。１７０度12～15分程度