水と酢を鍋に入れ、沸騰させる。沸騰したらお箸などでぐるぐる渦を作り、卵を入れる。

2分程度したら、網などですくい、氷水に入れ冷やす

ボールに卵黄を入れ、湯煎しながら、ホイッパーで人肌のあたたかさ、もったりした感じとなるようにまぜる。

湯煎からはずし、溶かしバターを4から5回にわけて入れまぜる。持ち上げたとき筋ができる程度に。

塩胡椒、ウスターソース、レモン汁を入れまぜる

厚切りハム、マフィンを焼く。

マフィン、ハムを重ねる。卵をお湯にくぐらせ、水を切り、マフィンなどの上にのせ、ソースをかける。