鍋に大根を入れ米のとぎ汁をひたひたに加え、強火にかけ、煮たったら強めの弱火で20分下ゆでし、サッと水洗いする。

鍋に昆布を敷き、1の大根を並べ、ひたひたの水を加えて強火にかける。

煮たったら弱火にしてフタをせずに30分位ゆで、竹串を刺してスッと通ればできあがり。

ゆずみそは、小鍋に白みそ、砂糖、みりんをよく混ぜ合わせて弱火にかけ、木ベラで混ぜながら少しかために練る。

４の火を止めておろしゆずの果皮、ゆずの果汁を加え、よく混ぜ合わせる。
皿に３を入れ、ゆずみそをかけ、ゆずの皮を飾る。