生姜を皮付のままみじん切りにする。小鍋に入れる。酒、塩、砂糖、鶏ガラスープの素を入れよくかき混ぜる。

保存性を高めるため、鍋で一煮立ちさせる。直ぐに火を止める。冷めてから塩麹を加える。熱湯消毒した瓶に入れて保存する。

煮ないで保存する場合は、7日以内に使いきる。

(使い方のヒント)
唐揚げの下味、つけダレ。汁物の隠し味、冷や奴、生姜ご飯、しょうが焼き、肉野菜炒め等