蓮根を薄い輪切りにして水に5分にさらしてよく水気をふき取る。

☆をだまにならないように混ぜ合わせる。①の蓮根にてんぷら粉をまぶす。

フライパンに油をひき②の蓮根を円になるように敷き詰めて合わせた生地を流し込む。
エビを並べて火にかける。

油が少なければ少し足す。
焼き色がついたら裏返して焼き色がつくまで焼く。

皿に盛って塩、ネギを添える。
食べる前にスダチを絞る。