のし板に濡れタオルを、きれいに平らになるように乗せて冷凍庫に入れ凍らせておくと便利です。

バターは1㌢厚位に切ってボールに張り付けて、常温に戻す。緩めのポマード状。卵黄は常温、卵白は冷蔵庫。

卵白を泡立てるボールを冷蔵庫で冷やしておく。★印の粉3種を袋にいれて振り混ぜる。

バターを泡立器で混ぜ、砂糖を3回に分けてまぜる。都度、よく混ぜ、ヘラでボールをはらってから次を入れ白くフワフワにする。

卵黄を一個ずつ入れてよく混ぜる。都度、ボールをらって均一に混ぜる。

ヘーゼルナッツパウダーを入れ、泡立て器でよく混ぜる。ヘラでボールをはらい軽く混ぜる。

袋に入れて振って十分に混ぜた粉類をふるいながら入れ、ヘラで切るように混ぜていく。

まとまってきたら、2つ(260㌘位ずつ)に分けてラップで包み、冷蔵庫で寝かせる。2～3時間または一晩。

寝かせた生地を、麺棒で叩いて少し柔らかくして伸ばしやすくする。生地をラップとラップの間に挟んで伸していく。

生地を3㍉に伸す。ある程度伸したら凍らせておいた板の上で伸していく。板無しなら伸した後冷蔵庫で冷やして抜きやすくする。

型で抜くか、切る。型は百均のセルクルの繋ぎ目をペンチで外して四角くしてボンドで付けた自作です(*^^*)

180度で予熱して、160度に下げ、15分位焼く。オーブンにもよるので様子を見て焦がさないように。

クリームを作る。
卵白をハンドミキサーで少し泡立てて、グラニュー糖を2回に分けて加え、角がしっかり立つまで泡立てる。

柔らかめのポマード状にした◆バターをハンドミキサーで少し混ぜて、粉糖を加え、よく混ぜ、白っぽくフワフワな感じにする。

バターのボールに、泡立てた卵白をヘラでひとすくい入れてよく混ぜる。混ざりきったら、またひとすくいずつ入れ混ぜていく。

後半は混ざりにくいが、しっかり混ぜきってから次を加える。写真はまだ混ぜたりないから更にしっかりまぜてから次を加える。

卵白を混ぜきったら、オレンジピールを入れ、よく混ぜる。写真は120㌘。混ざったら酒をすこーしずつ入れてはよく混ぜる。

クッキーにクリームをのせ、サンドする。

わりとクリームたっぷりです(^з^)-☆

ラップして、冷蔵庫で冷やして完成です。２～3日目になるとクッキーが少ししっとり柔らかくなるから、また美味です。

賞味期限は、冷蔵で一週間くらいかな。乾燥しないよう密閉用器に入れて保存する。