白ネギは5mm幅の輪切りに、ジャガイモは皮をむいて5mm幅の半月切りにします。

鍋にバターを入れて溶かし、白ネギ、ついでジャガイモを投入し、中弱火で透明感が出るまで炒めます（焦げないよう注意！）

ヒタヒタより３cm上ぐらいまで湯を注ぎ、コンソメを加え、フタをして弱火で10分ほど煮込みます。火を止めて少々冷まします。

ミキサーかブレンダ—に中身を移して滑らかにしてから鍋に戻し、牛乳を加えて沸騰しないよう温めます（焦げないよう注意！）

塩こしょうを控えめに入れて味を調えます（コンソメにも塩入ってます）。器に注ぎ、クルトンとパセリを乗せて出来上がり。