卵黄を加えて擦り混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。

生地を一つにまとめラップで包んで冷蔵庫で２時間以上寝かせる。

休ませた生地をよくもんで柔らかくし、めん棒を使って１８×１８ｃｍ角に伸ばす。

天板に載せてフォークで穴をあける。

焼きあがったクッキー生地は取り出して冷ます。
オーブンはそのまま１７０℃に予熱し続ける。

スライスアーモンドを天板に広げ１７０℃のオーブンで５分ほどローストし、冷ましておく。

鍋にグラニュー糖、はちみつ、生クリーム、バターを入れて火にかける。

ブクブクと煮立ってしばらく煮詰め、なべ底が焦げ始めたら火からおろす。

ローストしたスライスアーモンドを加え、耐熱ゴムベラでざっと混ぜクッキー生地の上に広げる。

オーブンで１８～２０分焼く。途中で天板の前後を入れ替える。焦げそうなら１６０℃に下げる。

完全に冷める前に、裏返して４×４cm角にカットする。