牛乳を温めてビール酵母を溶けます。

テーブルに小麦粉１００ｇを火山のようの形にしてその真ん中に牛乳とビール酵母を注ぎます。

良く練ってパンのようの形にしてナイフでクロスします。

30分間上昇しておきます。

ボウルに残りの小麦粉と砂糖と塩を混ぜます。

その真ん中に前の生地を入れて生地に穴を開けて室温までちょっと溶けたバターと雪のように泡立て卵白を入れて練ります。

必要になったら牛乳を少し入れます。

その後、生地を4つに分け、約2時間上昇させます。

約10分間１８０℃で焼きます。

冷ますとカバーして2日間休ませます。

とても薄く切って、もう一度オーブンプレートに置いて１０分間１７０℃で焼きます。

ヴェネツィアのお土産！
ウン・リコルディノ！