カボチャ1/6をラップに巻いて5分位レンジでチンして、皮以外を取り、塩コショウを振ってマッシュする。

ラップにマッシュしたカボチャを平らにひく。

とろけるチーズをちぎって、カボチャに収まる大きさにして、真ん中に置きます。

チーズが出ない様にしっかりカボチャで包んで、形を整えてラップから出します。

小麦粉、溶き卵、パン粉を用意します。
私はビニール袋でやります。洗い物増やしたくない…笑

小麦粉をまぶし、良く粉を落として下さいね。

玉子、パン粉の順に衣を付けます。

揚げます。
きつね色になるくらい。カボチャは一度マッシュしてるので中のチーズが溶けたかなぁー？ってくらいの揚げでいいです

油をきります。

カットしたらこんな感じ。カボチャチーズコロッケ完成！

エリンギ、白ネギを切って準備しておきます。

豚肉は、一度沸騰させて、あくぬきします。沸騰したらきれいにお肉を洗います。

サラダ油で少し炒めます。

そこにポン酢、ゆず胡椒を入れて、弱火で味が染み込むように煮込みます。

ある程度煮込むと、白ネギを入れます。

白ネギが少し柔らかくなって、エリンギも良い感じになれば完成！