■ケーキ生地作り
よく冷えた卵白に砂糖を加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

卵黄を３回に分けて加え、その都度泡立てる。

粉をふるい入れ、ボールをまわしながら、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。

バターは耐熱容器に入れて電子レンジまたは湯せんで溶かし、ゴムベラの上から[4]に加えて混ぜ均一にする。

生地をスプーン又は絞り袋を使って型に入れる。

190℃に予熱したオーブンで約10分焼く。取り出し、焼き面を下にしてケーキクーラーの上で冷ます。

■チョコクリーム作り
チョコレートはチョコ削り器か包丁で細かくきざみ、湯せんで溶かす。

生クリームと水あめを鍋に入れ、水あめを溶かしながら軽く沸騰するまで温める。
３回に分けて[8]に加え、その都度混ぜる。

バターを加えて混ぜ、最後にラム酒を加えて混ぜる。バットなどに移して絞りやすい固さになるまで（１～２時間）冷蔵庫で冷やす。

■組み立て
クリームを丸口金を付けた絞り出し袋に入れて、ケーキ生地の上に絞る。

もう１枚のケーキ生地をのせてクリームをはさむ。

■仕上げ
コーティングチョコを湯せんで溶かし、クリームをサンドしたケーキをコーティングする。