包丁を立てて魚に軽く当て、尾から頭に向けて動かしうろこを取る。

ひれの部分も包丁を立てて魚の外側に向けて動かしヌメリを取る。

ひれの付け根は、魚の体を軽くねじり、包丁の根元でうろこを取る。

あたまの部分のうろこも取る。

裏側も同じようにうろこを取ったら、肛門からあたまに向けて腹を開く。
※胸ビレの部分が固いので注意！

腹を開いたところから手で内臓を取り出し、背骨の部分にある血合いに包丁で軽く傷をつける。

エラぶたを開いてエラと体をつないでいるうすい膜に切れ目を入れる。

手でエラを取る。

体の表面とエラぶたの中、腹の中を流水で洗う。
※血をきれいに洗い流す。

水気をしっかる拭き取る。

真ん中から２つに切る。

鍋に水を入れ、沸騰したら魚を入れる。

再沸騰後、アクを取りながら１０分間煮る。

弱火にし、味噌を溶かしながら入れる。

味噌が溶けたら火を止め、器に盛り付けて青ねぎを散らして完成！