時間が調味料☆鶏むねチャーシュー
発酵家族 @85kazoku
醤油麹がキメ手の発酵おかず。あごが驚く柔らかさ
このレシピの生い立ち
鶏むね肉を柔らかくしたくて考えました。
次の日も柔らかいのでお弁当や作り置きにもぴったりです。
ブログ
http://epoch-hakko.net/page/2/
時間が調味料☆鶏むねチャーシュー
醤油麹がキメ手の発酵おかず。あごが驚く柔らかさ
このレシピの生い立ち
鶏むね肉を柔らかくしたくて考えました。
次の日も柔らかいのでお弁当や作り置きにもぴったりです。
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アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉は皮をむき洗う。絞って水気をとる。
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- 2
フォークで30カ所穴をあける。裏返して同様に穴をあける。
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- 3
ポリ袋に鶏むね肉、醤油麹を入れてもみこむ。室温で15分おく。冷蔵庫で1晩おくと顎がもっとびっくりする柔らかさになります。
-
- 4
小鍋に1.5リットルの水を入れて沸騰させる。ポリ袋を入れて再度沸騰したら重し代わりにお皿を置きフタをして冷ます。
-
- 5
30分以上冷ましたらスライスする。
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- 6
タレをつくる。フライパンにポリ袋に残った汁を入れて時々混ぜながらトロミかつくまで加熱してチャーシューにかける。
コツ・ポイント
冷蔵庫で1晩寝かせてから調理する際はレンジで20秒加熱してください。人肌くらいに温まるまで加熱を繰り返します。
▼醤油麹の作り方▼
醤油100ｇ、麹100ｇ、水50ｇを混ぜて室温で5日～7日ほどおく。ピューレ状にしてから使う。
つくれぽ
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