下準備
出汁用の乾物に水を加え一晩戻す
にんにくは皮を剥きすり下ろす
生姜は皮をこさぎ3cmの長さの千切りにする

野菜の塩漬
白菜は葉の付け根に塩を振り(5〜6%)、ビニール袋に入れ40度の湯をお玉1杯加え、空気を抜いてしばり、

しんなりするまで置いておく。
その後、流水で3回ほど洗い、しっかり水を切る。(ザルにあげて2時間程)

ヤンニョム作り
出汁を中火にかけ、鍋底がふつふつしてきたら昆布を取り出し、沸騰したらアクを取り、5分程煮出してザルでこす

150ccに足りなかったら水を足し、イカの塩辛を加え中火にかける。
沸騰したら弱火で5分煮出し、Bを調合したボウルに

汁のみ加え、よく混ぜ、粗熱が取れたところでCを足し、まぜる。

ヤンニョムをぬる
白菜の葉の付け根中心にヤンニョムを塗り、全体をよく混ぜ、ビニール袋に密封して常温で半日置く

その後5度以下の冷蔵庫で保管する。
(野菜室は温度が高すぎる)
最低10日、出来たら2〜3週間程寝かせたら完成