牛乳：風味に強く影響。牛乳選びがプリンで最重要。
特に、高温殺菌か低温殺菌かが重要。
僕は低温殺菌を使用。

牛乳の量：柔らかさ、舌触りに強く影響。
50～150mlくらいでお好みに調整してください。

卵黄の濃さ：プリン味、色の濃さに影響。
僕は岡崎のまんげつ濃厚卵、おうはんランニングエッグを使用。

カリブシロップ：砂糖を使うと、手順8で混ぜる際に泡立って失敗するので使用。
サトウキビ天然糖液なので、コクがあって良い。

熱した牛乳を70℃未満まで冷まします。
卵黄のタンパク質は、70℃付近で変性・凝固を始めるため、冷ます必要があります。

バニラビーンズを取り出し、包丁で種をこそぎ取って、プリン液に入れて混ぜます。

天板にキッチンペーパーを敷きます。（ムラ防止 無くても良い）
天板に湯を張ります。
オーブンに天板を入れて150℃余熱。

30分蒸したら加熱を止め、さらに10分間そのままにします。

プリンの水分がカラメルソースに移るまで待つ必要があります。
１日冷蔵庫に入れて寝かせます。
完成！