ご飯はやや固めに炊いておく。

かんぴょう甘煮は2センチ長さ、椎茸の甘煮は2～3ミリ厚さの薄切りにする。

絹さやはヘタとスジをとり、塩を入れた熱湯でさっと茹でる。冷水にとり、水気を切り、2センチ位の斜め切りにする。

サーモンは1～2センチの角切りにする。

ご飯はボールか飯台にとり、すし酢と絞ったしもつかれを回しかけ、全体を手早くしゃもじでかき混ぜる。

⑤にかんぴょう、椎茸、サーモンの半量を混ぜる。

皿に⑥を盛り付け、上に残りのサーモン、いくら、絹さやを飾る。