[前日:大豆は18時間水に浸す]
大豆は米を洗う要領で洗う。5回程水を変えたら水が澄んできます。水に浸しておく

アクをとりながら沸騰させる。沸騰したらざるにあげる。茹で汁はとっておく
※手間ですが、アクを取り除いてから蒸します。

[大豆を蒸す]
蒸し鍋に深さ5cmくらいまで水をはり沸騰させる。蒸し器に大豆を入れ中火〜強火で3時間前後蒸す

大豆を親指と小指に挟んで潰れる位まで蒸します。※硬い豆だと後の作業が大変！

[麹と塩を混ぜる]
生麹と塩を混ぜる。麹の塊等があれば解しておく

[大豆を潰す]
温かいうちに大豆を潰す。色々なやり方がありますが、私はブレンダーで潰して、仕上げは麺棒や手で潰します

豆がしっかり潰れているかチェック！豆がしっかり潰れていないと、発酵が上手く出来ず美味しい味噌にはなりません

[材料を混ぜる]
大豆がある程度冷めたら塩麹と混ぜ合わせます。全体にしっかり混ぜる。煮汁は様子を見ながら少しずつ入れる

混ぜあわせた味噌を団子状に丸める

[容器に詰める]
団子を一つずつ、容器に押し込めながら詰めていく。※手でしっかり押し込み、空気を抜く事！表面は平らにする

[カビ対策]
表面に酒かすを敷き詰める
※塩でも良いのですが、酒かすにするとカビの心配がないので、私はコレにしてます

容器の縁についた汚れをアルコールで拭きとる。表面に隙間なくラップをします。空気が入るとカビの原因になるのでしっかりと！

[重しをする]
重し用の塩をビニール袋に二重にいれ、重しにする。全体に均等に重しが当たるようにすると、カビにくい

蓋の上に新聞紙を巻いて、常温で半年〜10カ月寝かせます。保存場所はできるだけ、直射日光の当たらない冷暗所が適してます。

カビが発生したらスプーン等で深めに取り除く。
味噌の表面に溜まりが浮いてきたら出来上がりのサインです。

たまりが浮いてきた直後はまだ味噌も若く、もう少し熟成させる。※たまりはカビ防止に役立つので捨てずにそのままに！

出来上がった味噌は小分けにして冷蔵庫に保存