塩不使用の砂糖仕様のうどん麺
うどんの麺に使用されている塩の多くは茹でる際に排出される点に着目し、好奇心から塩の代わりにグラニュー糖による麺作り(レシピID: 25269567)の流れを紡ぐ形で、今回はきび糖で試してみました。茶色に色付く様子は見られず、水が多かったようで平打ちの多加水麺になりましたが、砂糖で若干ブーストされた甘みとトロ～ンとした味わいの麺を楽しむことができました。
今回の試みから、砂糖＆塩を使った二刀流の生地や、パスタを茹でる際の塩茹でのようにうどんの砂糖茹でをふと想像すると共に、時代が時代であれば、うどんの生地に砂糖という世界感があったのだろうかという妄想も膨らみますが、うどんと砂糖という視点で色々な可能性を探ってみたいと思います。
塩不使用の砂糖仕様のうどん麺
うどんの麺に使用されている塩の多くは茹でる際に排出される点に着目し、好奇心から塩の代わりにグラニュー糖による麺作り(レシピID: 25269567)の流れを紡ぐ形で、今回はきび糖で試してみました。茶色に色付く様子は見られず、水が多かったようで平打ちの多加水麺になりましたが、砂糖で若干ブーストされた甘みとトロ～ンとした味わいの麺を楽しむことができました。
今回の試みから、砂糖＆塩を使った二刀流の生地や、パスタを茹でる際の塩茹でのようにうどんの砂糖茹でをふと想像すると共に、時代が時代であれば、うどんの生地に砂糖という世界感があったのだろうかという妄想も膨らみますが、うどんと砂糖という視点で色々な可能性を探ってみたいと思います。
アプリでひらく作り方
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きび糖と小麦粉。
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- 2
きび籐の茶と小麦粉の白を合わせた麺作り。
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- 3
水にきび糖をとかして砂糖水を作ります。
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- 4
小麦粉に砂糖水を加えます。
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- 5
水回し。
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- 6
こねていきます。
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- 7
こね上がり。
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半分にして片方を2日寝かせます。
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- 9
半分の生地を麺にします。
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延ばします。
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- 11
折り畳みます。
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- 12
切ります。
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たっぷりのお湯で茹でます。
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茹で汁のチェック。私の舌では、それほど甘みはあまり感じられず。
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茹で上がった麺。
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左 醤油うどん(冷)
右 醤油うどん(温) -
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醤油うどん(冷)。
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醤油うどん(温)。
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2日寝かした生地。
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動画映像(https://x.com/DIYhairbrush/status/2063755506053943610)。
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茹でます。
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左 醤油うどん(冷)
右 醤油うどん(温) -
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醤油うどん(冷)。
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醤油うどん(温)。
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