鶏もも肉は、皮と脂身を除き、均等な厚さに開き、塩麹に一晩漬け込む。

しょうがを刻み、鍋に入れ、調味料を加えて沸騰したら火を止めて、冷ます。

鶏もも肉に大葉・しょうがをのせラップで巻く。ラップの両端をキャンディのように巻いてゴムでとめる。中央にもゴムを挟んでおく

鍋に3の鶏肉を入れ、全体が浸かるくらい水を入れ、火にかける。沸騰したら火を止めて、鍋に蓋をして冷めるまで放置する。