シナモン風味のバナナタルト バレンタイン
バナナの可能性を感じた一品
このレシピの生い立ち
美味しくなってしまった
アプリでひらく作り方
- 1
バターを電子レンジにかけ、やや溶かし、クリーム状にした後、粉糖を加えよく混ぜる。
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- 2
クリーム状にすることで、空気が生地に入らなくなり、歯ごたえが出る。
粉糖をバター中に分散させることで、 - 3
あとで加える卵の水分を砂糖が抱え込む結果、バター中に水分を散在させ、水と小麦粉の接触を阻み、グルテン形成を阻害。脆くする
- 4
全卵を加え、混ぜた後、ふるった薄力粉を数回に分けて加え、ヘラで混ぜる。
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- 5
手でまとめ冷蔵庫で1時間寝かせる。
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- 6
寝かせたら、伸ばして、型より二回りほど大きくする。
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- 7
敷き込む。フォークでピケする
30分ほど寝かせた後、170度で15分空焼きする。
焼成直後に溶き卵をぬり、乾かす。 -
- 8
カスタードの要領で アパレイユ· フランをつくる。牛乳を生クリームで半量置き換えることで濃厚な味になる
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- 9
シナモンを入れ、牛乳を加熱する
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- 10
加熱している間に全卵と砂糖をすり混ぜる。
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- 11
ふるった（必須）薄力粉を加えてさっくり混ぜる
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- 12
牛乳が沸騰したら、卵のボールに注ぎ、鍋に戻し、強火で炊く！
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- 13
泡立て器で終始混ぜる。モラモラして固まり、粘りがでたら、さらに１分炊いてさらっとさせる
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- 14
しっかり火を通さないと卵くささが残ります。とくに全卵が入るときは、卵白の匂いが凄まじいものになります（卵白嫌い）
- 15
バターを加えて手早くまぜる
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- 16
バナナのバターソテーをつくる。バターをしき、バナナを輪切りにしていためる
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- 17
やや焦げ目がついたら、ダークラムとシナモンパウダーを加えて火をとめる
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- 18
空焼きしたパートシュクレに敷き、
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- 19
その上からアパレイユ· フランをのばす
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- 20
170度40分程焼き、程よい焼き目になれば( ･∀･)b ＯＫ！
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コツ・ポイント
アパレイユ·フランに良く火を通す！
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