秋刀魚は3等分し両面に塩をする。フライパンにオリーブ油を熱し皮目からこんがり焼く。パプリカ(細切り)も焼き皿に取り出す。

オリーブ油を足しニンニク、玉ねぎ、セロリを炒め、しんなりしたら、パプリカを入れる☆。米を加え透明になるまで炒める

スープの材料＊を混ぜ、まず半量をフライパンに入れ煮立たせる(2〜3分)。秋刀魚、パプリカ、オリーブをのせる。

スープを全量入れ、煮立ったら弱火にし蓋をして20約25分炊く。10分〜蒸らす。パセリ、レモンを添える。