ピクルスとトマトを６ｍｍ角程度のみじん切りにする。

ボウルにオリーブオイル、白ワインビネガー（米酢でも）とレモン汁、塩コショウ、砂糖を入れ良く混ぜ合わせる。

２に１のピクルスとトマト、パセリのみじん切りを入れて合わせる。

サーモンなどのフライ、魚介のカルパッチョなどにかけてお楽しみください。