ゴボウはたわしでこすり洗う。厚さはランダムに切る。水でサッと洗い、ペーパータオルでしっかり水気をふく。

フライパンにごま油を熱し、香りがたったらゴボウを加え炒める。少ししんなりしたら、酒を回し入れる。

サッと炒めたら、みりん、砂糖を加え、照りがでるまで炒める。最後に醤油を加え煮汁がなくなるまで炒め煮する。

バットなどに3をあけ、冷めるまでおく。冷めたら、マヨネーズを加え和える。