キッチンペーパーで鮭の水分を軽くとる。塩とブラックペッパーで下味をつけ、一口大に切り、小麦粉をまぶしておく。

玉ねぎを薄くスライスし、ナスを短冊切りにしておく。大根おろしを作っておく。

弱火で熱したフライパンにバターをのせ、バターが溶けてきたら玉ねぎ·ナス·鮭をのせる。

酒を回しかけ蓋をして、5分ほど蒸し焼きにする。蓋を開け、水分を飛ばしながら鮭に焼き目をつける。

皿に盛って大根おろし·ネギをかけ、醤油を少したらして完成です。