脂を切って圧力鍋に入れ、被るくらいの水を入れ、あれば生姜切れ端を入れ、高圧7分。この間に玉ねぎは粗みじん切り。

煮込み用ストウブにオリーブオイルとニンニクを入れ火にかける。香りが立ったら玉ねぎ投入！透き通ってきたらトマト缶。

いよいよワイン。1/2本、ためらわずに投入！残りは自分用にとっておく。コンソメ、ケチャップ、ウスターソース。

トマトペースト。うちにあるのはトルコのサルチャ。トマトがギュッと濃縮された感じ。あるとなかなか便利です。

スパイスはクミン好きなのでこれが多め。塩、コショウ、なんか足りなきゃ砂糖ひとつまみ。ここで完璧に決める必要はない。

そろそろ圧が抜けてるかな。スペアリブをソースの鍋に移し弱火で気長に煮込む。あ、仕上げ近くには味見してね。

食べる時間を逆算してペンネ茹でる用のお湯を沸かし、指定時間茹で上がったら、スペアリブと合わせて出来上がり！