里芋は皮を剥き、竹串が通るまで茹でておきます。
大きければ一口大に切ります。
塩をかなり多めに振っておいて下さい。

薄力粉を水でのばし、パン粉にゴマを混ぜたものを用意します。
ゴマは多くするとカリッと、少ないとサクッとするので好みで。

薄力粉液をつけてからパン粉をまぶします。

蓮根チップス。ここでは普通にスライスする以外に、飾りになる切り方を紹介します。
まず蓮根に4分の３位まで包丁を入れます。

あとの4分の１は切らずに、
もう一枚包丁をいれこちらは切り落とします。
この様に二枚の薄切りがくっついたものができます。

ちょうちょの羽のような感じになります。
このやり方でも普通のスライスでもいいので、50g分切ってしまいます。

揚げ油の用意をします。
うちの場合、このような小鍋に１㎝弱油を入れるだけ。

ちょうちょのほうは、最初片方の一枚はつまんで、羽を広げた状態で、下になっている一枚を油に入れて揚げます。

ある程度火が通ると、くっついている部分が柔らかくなり開きやすくなるので、本を伏せるようにして揚げます。

同じ要領で他も揚げていきます。
途中で「本を伏せた」状態から裏返して、くっついている部分もカリッとさせます。

このようになります。

同じ油で里芋を揚げます。
揚げ色が薄い状態より、「焦げすぎたかな？」と思うくらいしっかり茶色に揚げてあるとおいしいです。

蓮根と共に盛りつけます。
レタスがよく合いますよ！

たれはオーロラソースをどうぞ。
器にマヨネーズとケチャップを入れて箸でクルクル混ぜたらこんな感じに。