絶品☆ビーガン☆そら豆の入った麻婆茄子
豆板醤って実はそら豆から作られるんです♪
このレシピの生い立ち
家で沢山そら豆が収穫できたので♪
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- 1
干ししいたけをたっぷりの水で戻す。
牛蒡をぶつ切りに、茄子を縦にくし切りにし、水に浸してアクを抜く。 -
- 2
パプリカはみじん切りにする。
しめじは2センチで切る。 -
- 3
長ネギは白い部分は白髪ネギにして水にさらし、のこりはみじん切りにします。
-
- 4
生姜、大蒜、椎茸をみじん切りにします。
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- 5
鍋にごま油を熱し、生姜・大蒜・ネギを炒めます。
-
- 6
Aの野菜と干ししいたけの戻し汁を入れて煮ます。
-
- 7
野菜が柔らかくなったところで調味料Bを入れて数分煮たら、残りのお野菜Bを入れます。
-
- 8
蓋をして、３～４分ほど煮ます。
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- 9
大豆ミートを入れて２～３分かき混ぜながら煮ます。
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- 10
沸騰したら、水溶き片栗粉を加え、好みの硬さに仕上げます。
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- 11
塩コショウで味を整えて、白髪ねぎと唐辛子を飾れば完成♪
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コツ・ポイント
そら豆を茹でる時にあくが出てくるので、気になる方は取ってください。
そら豆は、皮がまだや柔らかいものを選んでください。
LE CORDON BLUE 卒業生【保有資格】パティシエールディプロマ/フードコンシェルジュ/スムージースペシャリスト/ローフードマイスター/食品衛生責任者。「天然生活」「anan」11月号掲載♡
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