キャベツの芯を切り取り、葉の部分を2〜3センチ角のぶつ切りにする。芯はスープ等に利用します。たけのこときのこを細く切る。

蒸し焼きできる鍋かフライパンに1を入れ、酒と塩、ガラスープの素を振り蓋をして中火で5分蒸し焼きにする。
焦がさないように

蓋を開け、ひき肉と片栗粉を振りザッと混ぜる。そのまま粗熱をとっておく。冷めたらバットに移し10等分にし皮で巻く。

100〜120度位の低温の油ではり合わせた側を下にして揚げ始め、油を絶えずかけながら徐々に温度を上げゆっくり揚げる。

きつね色の手前になったら、少し高温にし、色付けて油から切り、塩、胡椒や、カレー粉塩、抹茶塩等を添えて。