米を研いで、浸水させる。（その間に出汁が冷める。）

土鍋に浸水させた米、冷ましておいた出汁を、普通にご飯を炊くより少し多めに入れる。

最初は中火にかけ、ふつふつしてきたらしゃもじで良くかき混ぜる。

次に火を強め、沸騰したら、吹きこぼれない状態まで火を弱める。

水分が残っている状態で、もう一度、しゃもじでかき混ぜる。以降は一切かき混ぜない。

見た目で水がなくなったら、取り分けておいた牡蠣を戻す。お皿に出た牡蠣の汁も一緒に入れる。