小松菜は、レチノールやビタミンB12以外のビタミンやミネラルをたっぷり含んでいるすぐれた緑黄色野菜。とくにβカロテンやビタミンC,カルシウムを多く含んでいる。老化防止や美容効果、動脈硬化やがんなどの生活習慣病予防にも有効である。