煮干醤油だれと煮干香味油で♪特製和え玉
風見鶏シン @cook_40104437
煮干しの風味とパツパツ麺が○。トッピングも豪華で、有名店の味にも負けない味！煮干しラーメン屋定番の和え玉が自宅で楽しめる
このレシピの生い立ち
数々の煮干しラーメン屋さんの和え玉のトッピング等を真似してみました。自宅で本格 和え玉をご賞味ください
煮干醤油だれと煮干香味油で♪特製和え玉
煮干しの風味とパツパツ麺が○。トッピングも豪華で、有名店の味にも負けない味！煮干しラーメン屋定番の和え玉が自宅で楽しめる
このレシピの生い立ち
数々の煮干しラーメン屋さんの和え玉のトッピング等を真似してみました。自宅で本格 和え玉をご賞味ください
アプリでひらく作り方
- 1
醤油だれを作る。
数日前に仕込んでおく醤油だれ( レシピID:19600748 )
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- 2
香味油を作る
数日前に仕込んでおく香味油( レシピID:19771191 )
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- 3
チャーシューを作る
前日までに仕込んでおくチャーシュー( レシピID:19597502 )
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- 4
ヌードルメーカーで麺を作る。加水率33%1.3ミリ中細ストレート丸麺。小麦粉500g塩3.5gかんすい6g水165ccに
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- 5
冷蔵庫で一晩寝かす
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- 6
煮干し数匹の頭とはらわたと骨を取り除き、すり鉢などを使い魚粉を作っておく
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- 7
トッピングを用意し、麺茹での用意。紫玉ねぎは、1時間前に作ってラップをせずに放置しておく
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- 8
麺を茹で、
タレと香味油を適量(お好み)入れた器に盛り付け、トッピングを飾れば -
- 9
完成
-
コツ・ポイント
タレと油の量は多いとしょっぱかったり、しつこかったりするので、注意して。よく混ぜて食べる。魚粉は食べる直前に作る。麺は固め。自家製麺が美味しいです。本物の岩のり使用。麺はマルタイ棒ラーメンでも良いです。玉ねぎは1時間前に切っておくと辛味減少
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