大和いものぶた都旅虜（とろろ）そば
畿央大学健康栄養学科 @cook_40124132
奈良の自慢の食材である大和いもは、多くの生理機能物質を有します。そのねばねば物質の食感を最大限に生かしたとろろそばです。
このレシピの生い立ち
2017年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募され、特別賞に輝いたメニューです。
大和いものぶた都旅虜（とろろ）そば
奈良の自慢の食材である大和いもは、多くの生理機能物質を有します。そのねばねば物質の食感を最大限に生かしたとろろそばです。
このレシピの生い立ち
2017年に畿央大学健康栄養学科と株式会社近鉄リテ—リングで実施した「香芝サービスエリアフードコートメニュー創作コンテスト」に応募され、特別賞に輝いたメニューです。
アプリでひらく作り方
- 1
Aの具材をそれぞれ切る。タレの材料を合わせておく。
- 2
鍋に卵と卵がかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰して７分経ったら、冷水にとる。殻を剥き、1/2に切っておく。
- 3
フライパンにサラダ油をひき、豚肉を中火で炒める。
- 4
豚肉に2/3程度、火が通ったらAの具材を上から順に加えて、全体がしんなりしたらタレを入れる。
- 5
そばをゆでる。ゆで始めたら大和いもの皮を剥いてすりおろす。
- 6
そばがゆであがったらザルにあげ、水気を切る。
- 7
器にそば、あたためたうどんだし、野菜炒め、とろろ、卵の順に盛り付け、とろろの上に青のりを振りかける。
コツ・ポイント
大和いもに含まれるねばねば物質は熱に弱い性質のため、盛り付けるときはとろろが熱いだし汁に浸らないようにしてください。
つくれぽ
畿央大学健康栄養学科では、地域連携活動として産官学と連携したレシピ開発プロジェクトを行っています。公式キッチンでは、管理栄養士を目指す学生が地域連携活動や授業で考えたオリジナルレシピを掲載していきます。【健康栄養学科公式ホームページ】 http://www.kio.ac.jp/faculty/health/n/
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