小鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、鍋を揺すりながらカラメル色になったら火を止める。熱湯を加え混ぜ合わせ、型に流し入れる。

ボウルに卵と砂糖を入れてできるだけ泡立てないように混ぜる。

沸騰直前まで温めた牛乳を２に少しずつ加えながら混ぜ、バニラエッセンスを加え、漉しながら１の型に静かに流し入れる。

オーブンの天板に水を張り、３を並べて120度で約25分蒸し焼きにする。粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。