粉ゼラチンを水でしとらせる

鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れて弱火にかけ砂糖を解かす。沸騰させない。

火から下し、①のゼラチンを加え溶けるまでよく混ぜる。あら熱がとれたらブランデーを加え混ぜる。

氷水の入ったボウルを鍋の底にあててとろみが出てくるまで冷やす。

冷えたら型に流し入れて冷蔵庫で30～40分冷やす。

カラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖、水を加え強火にかけ、少し色が付いてきたら弱火にしてきつね色になるまで火にかける

色が付いたら火から下し、熱湯を加え手早く混ぜて冷やす。

⑤が冷えたら食べる前に⑦のソースをかけて召し上がれ。