今回は、カンパチのあらを使いました。この様なセットになっています。

大き目の鍋に水を入れて沸騰したら、あらをサッと湯通しします。余分な油と旨味を閉じ込めます。

ゴボウは5㎜幅の厚さに切ります。

3の鍋の端っこに生姜、砂糖を入れてみりん、酒、醤油を入れる。鍋を回して馴染ませます。ゴボウを入れる。

落とし蓋をして、中火で5分ほど煮ます。時々、鍋を回しながら煮汁を馴染ませます。

魚、ゴボウをお皿に盛り付け、煮汁に追い生姜をして魚にかけて完成です。