茄子は、輪切りし、アクが、あるので水にさらしておく。

ネギは、みじん切りにし、ニンニクとしょうがはすりおろしておく。

その中に、調味料を入れて、味を整えておく。甘めが好みなら、砂糖。お酢が好みなら、お酢でタレを作っておく。

さらした、茄子をクッキングシートで、水分をとる。水分があると、油がはねるので☆

フライパンに、油を入れて、茄子がきつね色になったら、作っておいたタレに、次々と漬ける。