常温で柔らかくしたバターをハケでしっかりと型に塗る。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

焦がしバターを作ります。
小さめの鍋にバターを入れ中火にかける。

バターが溶けパチパチと音を立てながら 細かい泡がでてきます。だんだん音が収まり大きな泡になる。

また 小さな泡に変わり 茶色く色づき香りが出たら火を止める。
★ここからは 余熱でもすぐに加熱が進のを考え調節

すぐに氷水に鍋底をつけて、ある程度冷ます。

キッチンペーパーでバターを漉す。
★底の茶色い粉のような沈澱物が香ばしさを高めるので入れてOK！泡はできるだけ取る。

湯煎のお湯を沸かしておき、この間に 泡立て器で卵白のこしをきる
★泡立て器で卵白を叩いてあげるとコシがきれる

砂糖とハチミツorメープルシロップを加えて 軽く混ぜ、湯煎しながら 砂糖を溶かし混ぜる

アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加え、混ぜ合わせる

焦がしバターを加えて混ぜる。
★３回くらいにわけて加えることで、分離しにくく綺麗に混ぜられます。

なめらかでムラのない状態まで 混ぜれたら しぼり袋に詰めて 型に9分目まで絞り入れる。

余熱190℃に温めたオーブンで10～15分焼く。

型から外して 表面にも焼き色がついていれば 冷まして出来上がり！